Qual O Gosto Do Umami

Penso sobre o que é um gosto "umami", o sabor descoberto por um professor japonês traduz literalmente para "gosto saboroso e agradável", mas o que de fato é umami ? Ora, eu posso muito bem dizer que tudo que eu gosto é umami visto que é saboroso e agradável pra mim. O sabor é associado ao molho de soja e ao queijo parmesão mas e pra quem essas duas comidas não são saborosas ou agradáveis ? Pra elas isso não tem gosto de umami ?
No fim das contas nada passa de uma vontade que o ser humano como raça tem de querer caracterizar e catalogar as coisas, erámos assim – umamis. Entre uma necessidade constante de caractezir e nomear o que somos a cada dado momento me perco e ao invés de observar o belo mar que me traga quando me perdia em seus olhos pensava "Somos X e isso é coisa de quem é Y". Passo pela rua da sua casa, é segunda de manhã e isso deixa um gosto estranho na minha boca, não é umami mas também não é nenhum dos outros 4 sabores.
Me pergunto que gosto tem a cidade. Recife é um ovo e estamos fadados a nós esbarrar novamente, passo sempre na frente da sua casa enquanto você dificilmente irá passar na frente da minha de novo. Quando nos despedimos pela última vez e você entrou no taxi com lágrimas em seus olhos o simples ato de caminhar pelas ruas passou a ter um gosto amargo, em cada esquina jazia um pedaço de o que tinha vivido e que independente de estar ali ou não as ruas se manteriam. Quando chovia intermitentemente e a cidade parecia querer se engolir sob as águas, quando a maré subia e escapava por entre as ruas nos lembrando que as vezes somos só observadores passivos de coisas além do nosso controle, torcia pra que a cidade fosse submergida e que pudesse viver sem o fantasma de ti pelos becos e bares que ia. As vezes a saudade é azeda mas não por conta da ausência e sim porque vivo em dois mundos simultaneamente: o mundo real e aquele no qual nós demos certo.
Me pego em dias nublados tornando a ver como foi minha própria ação fez um doce vinho rosé se tornar vinagre. Passo pela sua rua novamente e entro nela. Torço pra que te veja lá, as vezes planejo ficar lá plantada até que te veja novamente. O tempo passa, hei de viver e viver irei. São novos sabores, novas pessoas, novas experiências que por sua vez deixam um sabor atrelado a cada endereço de Recife, a cada cheiro e travesseiro. Tem dias em que o próprio trajeto do dia-a-dia me é assombroso, como se o centro urbano de Recife fosse uma tigela daquelas balinhas com sabor misterioso. Doce, seguido de amargo, seguido de vômito.
Passo pela sua rua de novo e dessa vez o fantasma de todas as vezes que nos encontramos não me leva a fazer careta ou mareja meus olhos. Não é saboroso ou agradável, talvez indiferente como alga no temaki. Não me é mais acre a lembrança de ti e não deixa o amargo na boca pensar em como poderia ter sido diferente.
Por falta de alternativas chamo de umami. A cidade é assombrada pelo fantasma de cada memória que vivi, de cada paixão que nutri, e tudo me é umami.